赤い空歩く者の日に、秘伝の「空中浮遊味噌」を仕込む

空中浮遊味噌

ここ10年近く冬に味噌を仕込んでいます。写真は昨年1月に仕込んだ味噌が、夏に突然空中浮遊した時のものです。これを見た時、もう発酵の仕組みや微生物の働きの不思議さに目が釘付け!感動を覚えました。

味噌の仕込自体はとてもシンプルです。我が家の場合の造り方をメモしますので、ご興味を持たれた方は、ぜひチャレンジしてみてください。

・材料:マルカワみそさんから「手作り味噌セット(麹+大豆+塩)」を購入しています。量は出来上りで10キロ分ほどを購入。麹は玄米麹をチョイス。

・道具:ピース圧力鍋(蒸し板を逆さまにして使用)、エンバランス鮮度保持容器、エンバランスのラップと袋。ボール(大)。

・造り方:参考マルカワみそ→https://marukawamiso.com/make-miso/85.html
1:大豆をよく洗って水につける(約18時間)。
2:圧力鍋で大豆を煮る(圧力5分/保温5分)。鍋のキャパの関係で数回に分ける。
(我が家は時短のため圧力鍋。もちろん普通の鍋でも大丈夫。)
3:煮上がったら湯を切って、温かいうちに豆をつぶす。
4:塩きり麹と、つぶした豆をよく混ぜる。
5:容器に4を入れる。
6:表面を平らにし、空気に触れないようラップで蓋をする。
7:蓋をして容器ごとエンバランスの保存袋に包む。仕込み日を蓋にメモして貼る。
8:日の当たらない台所キャビネットの下に保存。

今年は、共振の月7日「赤い共振の空歩く者」KIN33の日に仕込みました。
時空のサーファーたるもの、もちろん空中浮遊を狙ってのことです(笑)!
お味噌さん、10ヶ月間気持ち良く発酵してね。

共振の月9日 9・鷲(KIN35)

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